La simple adición para convertir el bicarbonato de sodio en polvo para hornear

Jul 20, 2023

Hay una diferencia principal entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear: falta un ingrediente. Más específicamente, un componente ácido. El bicarbonato de sodio es un ingrediente en sí mismo conocido como bicarbonato de sodio. El polvo de hornear en realidad contiene bicarbonato de sodio, ya que es una combinación de bicarbonato de sodio y un ácido en polvo y, a veces, almidón de maíz.

Ese ácido faltante en el bicarbonato de sodio es lo que delinea los diferentes usos entre los dos levaduras. Si hay un ácido en la lista de ingredientes de la receta, como suero de leche o jugo de limón, el bicarbonato de sodio se activará y burbujeará con gas cuando entre en contacto con él. Debido a que el polvo de hornear tiene un componente ácido incorporado, todo lo que necesita es un líquido más calor para activarse (piense en los huevos en la lista de ingredientes y luego en el horno como paso final de la receta).

El ingrediente simple que puede agregar para transformar el bicarbonato de sodio en el polvo de hornear todo incluido es otro polvo de despensa que puede tener a mano: crema de tártaro. El cremor tártaro es el ácido faltante necesario para activar el bicarbonato de sodio. Simplemente agregue dos cucharadas de crema de tártaro a una cucharada de bicarbonato de sodio y mezcle bien para obtener su propio polvo de hornear casero.

El cremor tártaro puede parecer muy similar (si no idéntico) tanto al bicarbonato de sodio como al polvo de hornear, pero es bastante diferente. El nombre seguro que no ofrece ninguna idea de lo que está hecho: no es cremoso en absoluto, y no, no tiene absolutamente nada que ver con la salsa tártara. Su nombre químico oficial es bitartrato de potasio (de ahí el apodo), y a menudo se usa para estabilizar claras de huevo batidas o crema batida. Se usa más para la estructura, como con las galletas de merengue. Si eres un ávido panadero, probablemente tengas algunos por ahí para tales propósitos.

El cremor tártaro es un subproducto de la vinificación que resulta cuando el jugo de uva fermenta. El bitartrato de potasio forma cristales en las paredes del barril que luego se procesan para hacer el polvo. Es técnicamente solo un ácido en polvo que no solo activará el bicarbonato de sodio, sino que también puede mantener las verduras de color brillante y agregar un poco de sabor ácido a los productos horneados, como con una galleta Snickerdoodle.